Юшка з форелі та масляної риби покроковий фото рецепт

Обріз і голову форелі я зварив у казанку на відкритому вогні, потім кинув туди трохи картоплі, чорного перцю горошком, зелені і додав шматочки м’яса форелі, шматочок масляної риби. І ось такою штукою мені довелося закусити ранкову чарку горілочки!

Інгредієнти

• Голова, обріз і філе форелі – 500 гр.
• Філе масляної риби – 500гр.
• Ріпчаста цибуля – 4 середні головки.
• Морква – 1 шт.
• Картопля – 5 шт.
• Пучок кропу – 1 шт.
• Пучок петрушки – 1 шт.
• Сіль, лавровий лист, чорний перець горошком
• Горілка – 50гр.

Вуха готується з голів і обрізів форелі (перший етап) з подальшим додаванням філе форелі та масляної риби. Рецепт приготування цієї юшки побудований за всіма канонами чоловічої кухні, а саме, наприкінці її приготування в казанку з юшкою було загашене палаюче березове поліно, і влито 50 грамів горілки.

Рецепт приготування цієї юшки з форелі та масляної риби побудований на традиційному її виконанні, відмінність полягає лише в інгредієнтах. Якщо хтось хоч раз купував цілу тушку форелі, стикався з проблемою, як більш вдумливо використовувати не сортові її частини, а саме: обріз, плавники, хребет, і голову. Оскільки я зіткнувся з тією ж самою ситуацією, довелося придумати цей рецепт приготування юшки.

Отже, насамперед ставимо на вогонь ємність, де буде готуватися наша юшка. Я використовував казанок, можна використовувати будь-яку закопчену каструлю, або відро. Напевно, навіть можна варити юшку і в казані, але, якщо чесно, юшка у мене зовсім не асоціюється з цією благородною ємністю для приготування м’ясних страв, але вирішувати вам..

Приступаємо нарізати моркву. Морква ріжеться ось такими тонкими пластиками,

Потім пластики нарізаються ось такою соломкою,

Після чого, з морквяної соломки робимо ось такі кубики. Є думка, що в юшку моркву не кладуть, але я з цим не згоден, оскільки вже дуже давно мені не вдається наловити солодких йоржів, а морква якраз надає юшці тієї самої чарівної солодкості… Головне, її тільки не переборщувати..

Отже, після того як ми розібралися з морквою, чистимо картоплю і дві наші цибулини. Взагалі, цибулі тут має бути рівно вдвічі більше, але так уже вийшло, що цього разу я поступився дружині, яка не дуже любить у стравах ріпчасту цибулю, тому, мужики, поки ніхто не бачить, краще чистити 4 цибулини..! 😉

Як тільки вода в казані закипить, засипаємо туди моркву, і поки вона вариться

Починаємо пересортовувати нашу рибу. Потрібно виділити дві частини: першу, яка піде на первинний рибний бульйон, і другу, яка буде в підсумковій редакції юшки.

Інакше кажучи, з усього, що у вас є, вирізаємо звідки можливо м’ясо: з голови, уздовж хребта, біля основи плавників, м’ясо відкладаємо в окрему тарілку, все інше, що «не м’ясо» – йде на бульйон,

Закидаємо наш «бульйонний набір» у казанок,

Слідом кидаємо перев’язані ниткою стовбури (стебла) петрушки і кропу (у перев’язаному вигляді їх потім легше витягувати з киплячого казанка). Голова форелі, і всі інші обрізки з морквою і стеблами петрушки варимо хвилин 15-20 на не дуже інтенсивному вогні і не забуваємо знімати пінку!

Поки наша юшка вариться, нарізаємо на красиві рівні кубики наявні філейні частини форелі та масляної риби на красиві рівні кубики. Обрізані шматочки форелі – залишаємо як вони є, бо кубиків із них сто пудів не нарізати… Цибулю ріжемо теж квадратиками.

Шумівкою або кухаркою виймаємо з киплячої юшки голову, плавники, хвіст і все інше, виловлюємо стебла петрушки і кропу. На цьому етапі потрібно якомога ретельніше вийняти з казана все те, що не жується… А взагалі, було б навіть круто процідити весь отриманий бульйон, але, як правило, під рукою нічого підходящого не виявляється, тому виловлюємо ручками..

Як тільки в бульйоні не залишилося нічого зайвого – вивалюємо в казан картоплю, варимо її хвилин 10,

Після чого вивалюємо всю цибулю, і варимо ще хвилин 10..

Поки овочі в рибному бульйоні варяться, крупно нарізаємо зелень петрушки і кропу, готуємо перець горошком (жменьку), і листочки 4 лаврушечки.

Після закінчення 10 хвилин з моменту закидання цибулі – солимо бульйон і вивалюємо в казан усю нашу нарізану форель і масляну рибу,

Наливаємо 50 або краще 100 грамів горілки в чарку, (на фотографії рецепта, а саме на обробній дошці нарізані шматками крабові палички, не звертайте на них увагу)! 🙂 )

І, після 5-7 хвилин варіння риби..

закидаємо в юшку зелень петрушки і кропу, лаврушку і жменьку чорного перцю горошком

Слідом виливаємо чарку або півсклянки горілки..

І знову ж таки, слідом, дістаємо з багаття палаюче березове палено, здуваємо з нього попіл (якщо є) і тушкуємо його в нашій юшці. Цей етап краще проводити вже в присутності тих, хто буде їсти юшку, дуже хвилюючий і видовищний етап!

Щойно поліно зі свистячим шипінням було загашене, ваша юшка з форелі та масляної риби повністю готова,

І її можна розливати по глибоких мисках, посипати нарубаною зеленню, і їсти цю чудову юшку з великим задоволенням.