Суп із глухаря покроковий фото рецепт

Простий рецепт приготування супу на полюванні з глухаря. Тушку дичини общипували, обпалювали, патрали, після чого варили на вогні в казані разом із картоплею та засмажкою з моркви і цибулі.

Інгредієнти

• Глухар – 1 шт.
• Ріпчаста цибуля – 4-5 головки.
• Морква – 4 шт.
• Картопля – 1,5 кг.
• Рослинна олія – для приготування овочевої заправки в суп
• Суха зелень петрушки – за смаком (краще звісно використовувати свіжу)
• Чорний перець горошком – за смаком,
• Приправа «Аджика» (за бажанням) – за смаком
• Сіль

Цей суп із глухаря готували на полюванні. Як завжди, мисливців було багато, а дичини дуже мало, тому в суп додано багато овочів і мало глухарів… ну да ладно, зате було дуже смачно, тому із задоволенням описую, як я готував цей суп із дичини.

Перед початком приготування супу з глухаря, тушку птаха потрібно підготувати: обскубати, осмолити і випатрати,

Звертаю увагу, що шкурка глухаря має бути не просто обсмолена, а добре обсмолена (найкраще газовим пальником)

Випотрошену й осмолену тушку глухаря закладають у казан, заливають її обов’язково холодною водою, додають одну очищену моркву і цибулину, і періодично знімаючи пінку, доводять воду спочатку до кипіння, після чого бульйон із глухаря повинен готуватися вже на помірному вогні (вода має ледве булькати) ще хвилин 20-30 від моменту закипання води… Поки дичина вариться, готуємо овочі: чистимо цибулю, моркву і картоплю.

Якщо ви готуєте для дітей, особливо цінними будуть поради з https://kiskin.shop/jake-mjaso-obirati-dlja-frikadelok-shhob-voni.html про те, як зробити фрикадельки ніжними і смачними, щоб вони сподобались навіть найвибагливішим маленьким їдцям. Особливо важливі рекомендації щодо вибору м’яса і способів його обробки.

Поки наш суп із глухаря вариться на помірному вогні, нарізаємо цибулю, що залишилася, і натираємо на крупній тертці (я її взяв на полювання, якщо її немає – просто дрібно нарізати) моркву,

На вугілля встановлюємо пательню, наливаємо трохи рослинної олії та починаємо готувати овочеву засмажку для нашого супу з глухаря, цибулю обсмажуємо до золотистого кольору, та/або появи рум’яної скоринки,

Щойно цибуля обсмажилася, додаємо до неї моркву, і періодично перемішуючи засмажку, обсмажуємо овочі ще хвилин 10-15, після чого овочеву засмажку можна прибрати з вугілля і на деякий час відставити вбік,

Приблизно після 35-40 хвилин з моменту закипання води, глухаря потрібно витягнути з казана, дати йому злегка охолонути, після чого, птицю можна обробити на порційні шматки. Для великої кількості їдців оброблення птаха безумовно виправдане, оскільки в цьому разі кожному можна покласти по шматочку птаха в суп..

Картоплю нарізаємо навпіл і разом із нарізаними шматками дичини відправляємо її назад у казан,

І приблизно через 10 хвилин з моменту повторного закипання супу з глухаря, закладаємо в казан нашу овочеву зажарку,

А ще через 5-7 хвилин, закладаємо в суп із глухаря сіль, чорний перець (його потрібно змолоти)!!!) – за смаком, 2 столові ложки сухої петрушки та 1 столову ложку приправи «Аджика». Звісно, і сам набір спецій, і кількість їхнього використання – справа суто індивідуальна, тому тут вирішуйте самі, що і в якій кількості додавати у ваш суп із глухаря..

Після закладання в суп спецій, дайте йому ще хвилин 10 покипіти, потім зніміть з вогню і дайте йому ще хвилин 10 постояти під кришкою постояти, після чого суп можна розливати по мисках і братися за поїдання цього чудового супу з дичини! смачного й удачі в приготуванні описаного вище >рецепту супу з глухаря.

Примітки

Люди!!! Тільки заради Бога, не кладіть у цей суп із дичини майонез, вб’єте весь смак і аромат. Ну і звичайно ж! Щоб зуби не зламати, не забуваємо про дріб!!!