Свинина на кісточці запечена покроковий фото рецепт
Це фотографія якось приготовленої мною свинини на кісточці. Якщо в двох словах, готувалася вона так: м’ясо кілька годин маринувалося спочатку в цибулі, потім готувався маринад на основі часнику, спецій і свіжих яблук. Попередньо промаринована свинина на кісточці натиралася маринадом і все це запікалося на вугіллі. Запечена свинина на кісточці вийшла соковитою, і що найголовніше – дуже смачною.
Інгредієнти
- Свинина на кісточці – 1,5 кг.
- Ріпчаста цибуля – 600 гр.
- Часник – 1 голова
- Яблука – 2 шт.
- Рослинна олія – 20 гр.
- Спеції для м’яса (я брав набір «для свинини», але краще брати на ринку)
- Сіль, чорний перець
Простий рецепт приготування свинини на кісточці. Шматки м’яса за аналогією з шашликом – спочатку маринуються у великій кількості цибулі, після чого продовжують маринуватися в спеціально приготованому маринаді з часнику, спецій і яблук. Шматки свинини на кісточці натираються маринадом, після чого нанизуються на шампури і запікаються на вугіллі. Скажу чесно – дуже смачно виходить!
Усю нашу ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Уся цибуля у нас іде в маринад, відповідно, на першому місці під час нарізання цибулі ставимо не красу нарізки, а її «тонкість».
Нарубану цибулю засипаємо в тазик, де очікують своєї долі наші чудові свинячі шматочки на кісточці. До слова – м’ясо з кісточками я вже брав у магазині повністю готовим, т.е. вже нарубаною на такі ось шматочки.
Поверх цибулі насипаємо сіль і чорний перець,
Після чого, дуже ретельно проминаємо цибулю і м’ясо, з тим, щоб із цибулі почав виділятися сік. Саме в цьому самому соку буде попередньо маринуватися наша свинина на кісточці, тому не лінуємося і мнемо дуже ретельно. Тазик зі свининою відставляємо вбік, накриваємо його кришкою або ще чимось, і залишаємо маринуватися щонайменше 2 години.
Поки наше м’ясо проходить первинну підготовку, починаємо готувати наш часниково-яблучний маринад. Тиснемо в часникодавці (або натираємо на дрібній тертці) всю головку часнику,
Заливаємо надавлений часник невеликою кількістю рослинної олії,
Висипаємо в олію і часник спеції,
Яблука миємо, ріжемо на 4 частини, виймаємо серцевинки, і розрізаємо на тонкі скибочки. Чистити яблука – не обов’язково, вони ж у нас ідуть у маринад!
Нарізані яблука висипаємо в нашу тарілку з олією, спеціями і часником,
Добре перемішуємо, щоб уся суміш просочила наші яблука, і відставляємо тарілку вбік. Чекаємо, коли минуть 2 години відведені для маринування м’яса на кісточці в цибулі, після чого..
Ще разок перемішуємо рукою м’ясо з цибулею, і вивалюємо наш маринад до м’яса.
Ну і знову все добре перемішуємо. Після додавання маринаду, шматки свинини на кісточці мають промаринуватися ще 30 хвилин,
після чого м’ясо можна нанизувати на шампури. Якщо у вас вузькі шампури, краще використовуйте решітку, інакше шматки будуть провертатися над вугіллям!
Нанизані на шампури шматочки свинини на кісточці ставимо запікатися на добре підготовленим вугіллям, від якого йде рівномірний жар.
Ну і починаємо запікати свинину, періодично перевертаючи м’ясо над вугіллям..
І щойно м’ясо трохи підрум’яниться, рекомендую зняти його з вугілля і гарненько полити оцтовою поливалкою. Ні, звісно, якщо ви готуєте м’ясо не взимку, і вугілля у вас хоч відбавляй – можете робити цю процедуру просто над вугіллям, але мені зазвичай вдається підрахувати кількість вугілля таким чином, щоб у процесі запікання вогонь не спалахував, відповідно я, щоб не тушкувати гарне та рівномірне вугілля, – поливаю м’ясо не над монгалом..
Отже, запікаємо нашу свинину на кісточці, і ще запікаємо
Поки не вийде щось на зразок цього. М’ясо має бути підрум’яненим з усіх боків, соковитим, і не пересушеним!
Ну і останній зовсім не обов’язковий штрих – викладаємо м’ясо на блюдо або тарілку, всіляко прикрашаємо, наливаємо по чарочці, і еее-ге-гей! А взагалі, м’ясо можна прямо з шампура їсти, так набагато смачніше і чудовіше! Усім приємного апетиту!
Антрекот на кістці – відео рецепт
Пропонуємо ознайомитися з дещо іншим підходом до маринування і запікання свинячих антрекотів на кісточці. Це мій відео рецепт приготування свинини на вугіллі. М’ясо маринується в олії та спеціях, після чого просто запікається на решітці гриль. Усе чинно і просто, якраз те, що потрібно на дачі.