Як приготувати суп харчо з яловичини

Однією з візитівок Грузії та однією з найяскравіших страв грузинської кухні є суп харчо. Мій друг – грузин, і він взявся навчити мене, як приготувати суп харчо з яловичини. Через довгий список інгредієнтів рецепт може здатися складним, але не варто лякатися, адже значна частина інгредієнтів – спеції, невід’ємний атрибут кавказької кухні. Насправді ж суп готується досить просто і наукового ступеня в галузі кулінарії не вимагає, але при цьому дуже вражає своїми смаковими якостями і поживністю. Я особливо люблю цей суп їсти в сиру і холодну погоду, тому що він добре зігріває і розганяє кров.

• Час приготування – 105 хвилин.
• Кількість – 6 порцій.
• Кількість порцій залежить виключно від кількості інгредієнтів, спожитих під час приготування, і на час приготування практично не впливає.

Для приготування нам необхідні

• 3-х літрова каструля;
• казанок або глибока сковорода;
• терка;
• дошка для нарізки;

• ніж;
• столова ложка;
• шумівка;
• кухонна плита.

Інгредієнти

При купівлі інгредієнтів раджу брати: м’ясо – на кісточці (для наваристості бульйону); рис – довгозерний; овочі – середніх розмірів; рослинну олію – оливкову.

Перці, коріандр і горіхи краще молоти вручну, безпосередньо перед приготуванням (збережуть більше ароматних і смакових якостей).

Покроковий процес приготування

Перший етап

1. Промиваємо рис проточною водою. М’ясо розрізаємо на порції (це зручно робити з реберцями, нарізаючи їх по одній кісточці). Кінзу і петрушку розрізаємо таким чином, при якому окремо залишаться зв’язані в пучок гілочки, а окремо – листочки. Моркву чистимо і розрізаємо вздовж на половини. Цибулю чистимо.

Набираємо в каструлю приблизно 2,5 л холодної води. Додаємо нарізане м’ясо і ставимо на плиту.

У міру нагрівання і закипання води на поверхні періодично з’являтиметься шум (пінка), яку обов’язково акуратно знімаємо. Це можна робити ложкою, але тоді ви разом із шумом зберете частину навару, тому краще це робити спеціальним кухонним агрегатом – шумівкою (ложка з дірочками).

Коли шум буде максимально зібраний, додаємо в каструлю: сіль, наші зв’язані в пучок гілочки кінзи і петрушки, 2 моркви, 2 цибулини, лавровий лист, 1/2 ч. л. коріандру і стільки ж суміші перців. Зменшуємо вогонь плити до повільного і залишаємо бульйон нудитися приблизно на 60 хв.

Другий етап

1. Після закінчення години дістаємо з уже готового бульйону м’ясо, овочі та гілочки зелені. Чистому бульйону даємо закипіти, висипаємо в нього рис і залишаємо варитися 10-15 хв.

Поки рис вариться, ми відокремлюємо м’ясо від кісток і ріжемо його на невеликі шматочки, приблизно по 2 см.

Свіжу цибулину також нарізаємо на дрібні шматочки, приблизно по 0,4-0,6 см.

Розрізаємо помідор уздовж навпіл, видаляємо половинки, місця кріплення плодоніжки, тремо на великій тертці таким чином, щоб м’якоть пішла на тарілку, а шкірка залишилася в руці…

Також подрібнюємо часник за допомогою ножа або давилки.

Нагріваємо в казанку або сковороді олію, висипаємо цибулю і, постійно помішуючи, трохи обсмажуємо.

Потім додаємо наше нарізане м’ясо і перемішуємо. Приправляємо 3/4 ч. л. коріандру, 2/3 ч. л. чабру і 3/4 ч. л. суміші перців, і знову добре перешиваємо.

Обсмаживши хвилину, додаємо томатну пасту і обсмажуємо ще пару хвилин, постійно помішуючи. Тепер виливаємо наші натерті томати і соус ткемалі, і знову обсмажуємо пару хвилин, постійно розмішуючи.

Потім висипаємо часник і хмелі-сунелі і знову добре змішуємо.

Після 2 хвилин висипаємо склянку меленого волоського горіха, і, помішавши, додаємо в казанок 1 ополоник бульйону.

Зменшуємо вогонь плити до повільного, і тушкуємо 5-7 хвилин постійно розмішуючи.

За цей час наш рис мав уже проваритися, а тому ми пересипаємо вміст казанка в каструлю, добре перемішуємо, доводимо суп до кипіння, зменшуємо вогонь плити до повільного та залишаємо харчо нудитися 15-20 хв.

Після закінчення цього часу наш суп готовий.

Прикраса і подача супу

Правильно приготований суп сам по собі має дуже барвистий та апетитний вигляд, а тому додаткової прикраси, окрім, хіба що, нарізаного листя кінзи та петрушки, не потребує… Але якщо вам все ж захотілося чимось прикрасити, це можна зробити, поклавши в суп тоненьку часточку лимона, оливку або трохи сметани.

Подавати суп заведено з коржем, маленьким шматочком тклапі (висушений на сонці лаваш із м’якоті аличі) і, звісно ж, келихом сухого червоного вина.

Джерело: https://fasterdel.icu/.