М’ясо в рукаві в духовці рецепт

1. М’ясо в рукаві в духовці – класичний рецепт

Приготовлені в кулінарному рукаві страви мають одну перевагу – не потрібно додатково вводити до складу інгредієнтів багато жиру або попередньо обсмажувати м’ясо. Воно і так розм’якшиться і протушкується до готовності. Потрібно лише стежити за температурою в духовій шафі. Краще тушкувати довше за низької температури, інакше м’ясо може підгоріти.

Для гарніру до м’яса використовуйте овочі або крупи. Припустимо готувати гарнір одразу з м’ясом у рукаві. Він просочиться м’ясним соком і смак страви буде більш виграшним.

Інгредієнти:

• 700 г яловичини;
• половина лимона;
• за смаком сіль;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2-3 г меленого перцю;
• 1 ч. л. столової гірчиці;
• 60 мл соняшникової олії;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• 1-2 шт. лаврового листа.

Покроковий рецепт м’яса в рукаві в духовці:

М’ясо ретельно промийте в холодній воді та трохи обсушіть серветкою.

Зробіть суміш для настоювання яловичини. Для цього в каструлю вичавіть сік половини лимона (має бути близько 50 мл). Додайте сіль, горошини перцю та лавровий лист. Перемішайте.

У солону пряну суміш викладіть м’ясо і додайте холодної кип’яченої води рівно стільки, щоб вона покривала м’ясо. Закрийте кришкою і поставте на ніч у холодильник на нижню полицю. За бажання можна зробити для м’яса прес. Тоді замість кришки для каструлі покладіть на яловичину блюдце, а на нього наповнену водою і щільно закриту банку в 300 або 500 мл.

Через деякий час зробіть маринадний соус для яловичини. Часник подрібніть на кашку. Змішайте його з соняшниковою олією та гірчицею, додайте мелений перець і дрібку солі.

Дістаньте яловичину з маринаду. Приготовленою масляною сумішшю натріть м’ясо з усіх боків і відправте в кулінарний рукав. З одного боку закріпіть рукав спеціальними затискачами або звичайною ниткою. Залийте в нього суміш від маринування м’яса (100-150 мл) і закрийте рукав з іншого боку.

Пакет із м’ясом викладіть на деко. А його помістіть у гарячу духовку при 180-200°С. Акуратно переверніть рукав, використовуйте для цього прихватки. Готуйте м’ясо в рукаві в духовці 20-30 хвилин. Потім зменшіть температуру до 150°С і запікайте ще півтори години.

Через деякий час вимкніть духовку, а яловичину діставайте тільки через чверть години.

М’ясо виходить м’яким і ароматним. Вживати його потрібно одразу після приготування в гарячому вигляді або, нарізаним на тонкі скибочки, в холодному стані.

2. М’ясо в рукаві в духовці – швидкий рецепт

Запечена у вигляді гуляшу свинина в духовці чудово підійде для швидкого створення вечері. На гарнір до цієї страви підійдуть свіжі нарізані овочі та пряна зелень.

Інгредієнти:

• 1,5 кг свинини (шийна частина або лопатка);
• 1-2 зубчики часнику;
• один апельсин;
• 2-3 см кореня імбиру;
• 1 ч. л. натурального квіткового меду;
• перемелений перець;
• сіль.

Як швидко приготувати м’ясо в духовці в рукаві:

Шматок свинини промийте і зріжте жили. Жир залиште, він розтопиться. Розріжте шматок на частини по 40-50 г.

Апельсин покладіть у каструлю і залийте окропом. Через хвилину витягніть ложкою плід і остудіть під струменем холодної води. Зніміть цедру спеціальним ножем для її подрібнення. А з плоду вичавіть сік.

Корінець імбиру почистіть і наріжте на слайси. Часник звільніть від сухих лусочок і продавіть через прес до пюре.

Шматочки м’яса викладіть у пакет (рукав) для запікання. Один бік зав’яжіть або закріпіть, щоб вийшов мішок. Додайте до свинини інші компоненти страви – часник, імбир, сік і цедру апельсина, сіль і перемелений перець. Залийте половину склянки кип’яченої води. Перемішайте. Натисніть на рукав і спустіть із нього повітря. Закріпіть ниткою з іншого боку для герметичності.

Надішліть рукав на деку в гарячу духовку. Слідкуйте за температурою. Вона не повинна підніматися вище 200°С. Через 40-50 хвилин витягуйте рукав і діставайте смачне м’ясо.

Пом’якшити і підкреслити імбирний присмак у страви допомагає натуральний квітковий мед. Але замінити солодкий компонент допоможе звичайний цукор або трохи сухофруктів. А якщо додати у страву трохи більше імбиру, м’ясо набуде більш пряних смакових якостей і характерної для кореня пекучості.

3. М’ясо в рукаві в духовці – рецепт м’ясної «гармошки» з волоськими горіхами

Оригінальне поєднання – яловичина, свинина, волоські горіхи, зелень м’яти, петрушка та ягоди журавлини. Виходить дуже цікава тушкована в червоному вині страва.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичини (шия або лопатка);
• півкіло свинячої грудинки;
• 50 г ягід журавлини;
• 50 г очищених волоських горіхів;
• пучок зеленої петрушки;
• 3-4 листочки м’яти;
• 150 мл столового сухого червоного вина;
• 100 мл соняшникової олії;
• за смаком сіль.

Як приготувати – покроковий рецепт:

Починайте приготування м’яса в рукаві в духовці з обробки головного продукту. Яловичину і свинину промийте і трохи обсушіть серветкою. Наріжте на скибочки завтовшки не більше 2-3 см. Можна брати для рецепта вже готові нарізані м’ясні стейки, тільки без кісток. Обов’язково тут потрібно брати трохи жирне м’ясо, тоді готова страва не буде сухою. Усі слайси м’яса трохи відбийте кухонним молоточком. Щоб не було бризок, використовуйте поліетиленовий пакет або харчову плівку.

М’яту і петрушку гарненько промийте і теж просушіть. Зайва вода в рецепті не потрібна. Потім усі листочки наріжте і складіть у миску. Ягоди журавлини промийте.

Волоські горіхи почистіть від темної шкірки. Для цього їх підсмажте на сухій сковороді. Шкірочка стане тендітною і буде відлущуватися. Потім горіхи подрібніть на крихту столовим ножем.

Додайте до нарубаної зелені ягоди, горіхи, червоне вино і сіль. Налийте соняшникової олії. Перемішайте.

Беріть по одному шматку м’яса і перекладайте пряно-олійною сумішшю для маринування. Накривайте наступним шматком і так, поки м’ясо не закінчиться. Перев’яжіть фарширований шматок ниткою, щоб начинка не випадала. Напівфабрикат буде зовні схожим на «гармошку».

Увімкніть духову шафу на 200°С. А поки він нагрівається, на деко покладіть рукав для запікання, один його кінець щільно закріпіть. Покладіть м’ясо в нього і налийте 40-50 мл води. Вона потрібна, щоб м’ясо не пригорало. Зав’яжіть рукав і з боків зробіть тонкі отвори зубочистками для виходу пари. Помістіть м’ясну «гармошку» прямо на деку в духовку на 1-1,5 години.

За бажання для цього рецепта можна взяти й інші м’ясні поєднання: свинина та курка, свинина та індичка, телятина та свинина. Як «свинячий» продукт допустимо взяти копчено-варені шматки.

4. М’ясо в рукаві в духовці – рецепт з овочами

Варіант рецепт з готовим гарніром. Ним будуть запечені з м’ясом овочі. Їх можна вибрати за власним смаком. Підійде броколі або цвітна капуста, картопля або коренева селера, морква, цибуля або солодкий перець.

Інгредієнти:

• 1 кг м’яса телятини або яловичини;
• один помідор;
• одна морквина;
• одна головка ріпчастої цибулі;
• головка кореневої селери;
• 50 мл соняшникової олії;
• 1 ч. л. яблучного оцту;
• 1 ст. л. суміші пряних сушених трав;
• за смаком сіль.

Як приготувати – покроковий рецепт:

Для початку підготуйте м’ясо. Його промийте в холодній воді та покладіть у миску. Додайте оцет (можна бальзамічний замість яблучного), сіль і пряні трави, а також соняшникову олію. Перемішайте, намагайтеся натерти сумішшю шматок тіста. Прикрийте і залиште на годину для маринування.

Підготуйте овочі для гарніру. Помідор помийте і видаліть місце закріплення плодоніжки. Очистіть і промийте цибулю та моркву. Кореневу селеру після миття звільніть від шкірки. Усі овочі наріжте на кубики. Подрібнювати не потрібно, інакше гарнір після тушкування в рукаві стане пюре образним.

Відріжте кулінарний рукав тієї довжини, якої потрібно для шматка м’яса й овочів. Закріпіть, щоб вийшов мішок. Перекладіть у нього м’ясо разом із сумішшю маринаду. На нього або навколо розмістіть нарізані овочі. Закрийте рукав і покладіть його на деко.

Відправляйте деко в гарячу духовку за 170-180°С на півтори години. За цей час 2-3 рази можете перевернути рукав. Це зробити просто, адже він надується, як повітряна кулька. Просто візьміть прихватками за хвостики і покрутіть.

Коли зазначений час мине, діставайте м’ясо з духовки. Але не з рукава. Зачекайте ще кілька хвилин і розкладайте страву по тарілках. Не тільки м’ясо матиме приголомшливий смак, а й гарнір. Овочі наситяться м’ясним соком і матимуть трохи пряний присмак від сушених трав.

5. М’ясо в рукаві в духовці – рецепт зі сметанно-гірчичним маринадом

Ще один експеримент із маринадом для м’яса – гірчиця та сметана. Можна використовувати столову або гірчичний соус із хріном, діжонську або домашнього приготування. Тільки не беріть порошок, складно вирахувати, скільки точно його потрібно. Легко переборщити і м’ясо замість пряного стане гіркуватим.

Інгредієнти:

• 1 кг свинини з жирком;
• 50 г столової гірчиці;
• 50 г сметани;
• 50 г топленого або вершкового масла;
• щіпка перемеленого перцю;
• щіпка мускатного горіха;
• сіль.

Як приготувати – покроковий рецепт:

М’ясо провойте і підсушіть. Видаліть усе зайве.

У мисці змішайте гірчицю, сметану, олію і спеції з сіллю.

Свинину натріть приготовленою сумішшю. Прикрийте і залиште на кілька годин у холодильнику або просто на столі.

Підготуйте рукав. Викладіть у нього м’ясо з пряною сумішшю і закрийте. Поставте запікатися в духовку при 170-180°С протягом півтори години.

Після приготування залиште м’ясо в пакеті ще на кілька хвилин для настоювання.

М’ясо в рукаві в духовці – чудова ситна і дуже смачна вечеря! Смачного.

Ідею запозичено з сайта https://mamablogger.icu/.