Шурпа з баранини рецепт із фото в домашніх умовах

У мусульманських народів поширена така страва, як шурпа. Вона існує під кількома назвами, наприклад, чорпа, сюрпа, шорпо тощо.

Де саме він з’явився, достеменно невідомо, але вважається, що його придумали кочові народи Азії. Надалі його стали готувати по всьому світу.

Ця страва являє собою суп на м’ясному бульйоні, який використовується для заправки. Зазвичай її готують із баранини, але існує безліч інших варіантів приготування з використанням інших видів м’яса.

Підготовка продуктів

Основним інгредієнтом шурпи є м’ясний бульйон. Тому дуже важливо вибрати свіже м’ясо – це дасть змогу отримати зі страви максимальну користь. Найчастіше використовують баранину, але допускається застосування свинини, яловичини, індички.

До складу супу також входять овочі. Краще використовувати свіжі – у них більше корисних речовин. Купуючи їх у магазині, слід звертати увагу на їхній колір, запах, зовнішній вигляд. Якщо продукти деякий час зберігалися вдома, то потрібно їх оглянути і перед початком роботи видалити почорнілі та підгнилі ділянки.

Також допускається застосування заморожених або консервованих овочів. Потрібно враховувати, що консервовані продукти не потребують тривалої термічної обробки, а заморожені овочі краще використовувати відразу після розморожування.

Спеції для страви варто купувати в спеціалізованих магазинах. Причому вибирати слід саме ті, що вказані в рецепті – так вдасться отримати той смак, який повинен бути у традиційної страви.

Класичний рецепт шурпи по-узбецьки

Щоб правильно приготувати шурпу, знадобляться такі інгредієнти:

• баранина – 1 кг;
• картопля – 200 г;
• цибуля – 100 г;
• морква – 260 г;
• вершкове масло – 60 г;
• червоний болгарський перець – 1;
• часник – 4 зубчики;
• томатна паста – 40 г;
• кінза – 10 г;
• чорний перець – чверть ч. л.;
• кріп – 10 г;
• сіль – 1 ч. л.;
• чилі – чверть ч. л.;
• петрушка – 10 г.

З перерахованих продуктів можна приготувати суп на 8 осіб.

Класичний покроковий рецепт шурпи на фото:

1. Баранину ріжуть на шматочки і викладають у сковороду, розігріту на сильному вогні. М’ясо слід обсмажити, не використовуючи олії.
2. У велику каструлю наливають близько 3 л води. Її потрібно закип’ятити. У цю рідину поміщають обсмажену баранину, а також моркву і цибулину цілком. Вогонь зменшують до мінімуму і варять продукти 2 години. Потім морквину і цибулину виймають із бульйону.
3. Іншу моркву очищають, крупно ріжуть і поміщають у бульйон. Через 10 хвилин після неї в каструлю кладуть великі скибочки очищеної картоплі.
4. Із болгарського перцю прибирають середину, залишок теж ділять на шматочки, і відправляють за картоплею. Інгредієнти мають варитися ще 15 хвилин.
5. На пательні розігрівають вершкове масло, приєднують до нього томатну пасту і дрібно порубаний часник. Усе це обсмажують і виливають у суп. Готову страву заправляють спеціями, а перед тим, як подати її на стіл, прикрашають зеленню.

Харчова цінність 100 г шурпи становить 86 калорій. Вуглеводи в ній містяться в кількості 7 г, білки – 12 г, жири 8 г.

Шурпа, смажена з нутом

Іноді шурпу з баранини готують із додаванням нуту. Він надає страві своєрідного смаку.

Компоненти для приготування:

• баранина – 500 г;
• рослинна олія – 50 г;
• нут – 100 г;
• ріпа – 1;
• вода – 2 склянки;
• петрушка;
• цибуля – 2;
• часник – 5 зубчиків;
• зіра;
• морква – 2;
• перець солодкий – 2;
• картопля – 5;
• коріандр;
• кріп;
• помідори – 2;
• кінза;
• перець гострий;
• сіль.

Нут заливають теплою водою і залишають на ніч. Перед початком роботи його потрібно кілька разів промити. М’ясо нарізають великими шматочками. Його слід обсмажити в киплячій олії до утворення рум’яної скоринки.

Цибулю розрізають на півкільця і приєднують до баранини. Суміш треба заправити спеціями та посолити. Обсмажування продовжують, поки шматочки цибулі не стануть прозорими.

У казан доливають воду і після закипання видаляють піну. Потім у страву додають нут і часник. Зубчики часнику подрібнювати не потрібно.

Моркву нарізають великими кружечками і кладуть у суп слідом за часником. Ріпу можна додати цілком (якщо планується потім її прибрати) або нарізати її на дрібні кубики.

Через годину до суміші приєднують картоплю, порізану на скибочки. Помідори й очищений від плодоніжок солодкий перець ріжуть шматочками і відправляють у казан через 20 хвилин після картоплі.

Варіння продовжують ще 15 хвилин. У самому кінці додають дрібно порубану зелень.

У 100 г страви міститься 101 ккалорія. Отриманої кількості супу вистачає для 5 порцій.

Кукурудзяна шурпа

Приготування шурпи допускає використання в ній кукурудзи.

Для створення такої страви потрібні:

• баранина – 300 г;
• картопля – 2;
• чорний перець;
• рослинна олія – 50 мл;
• лавровий лист;
• кукурудза – 3 шт.;
• кінза;
• цибуля – 3 головки;
• сіль;
• помідори – 2.

Крупно порізавши баранину, її обсмажують у гарячій соняшниковій олії. Коли шматочки зарум’яняться, до них додають подрібнену цибулю та морквину, нарізану кружечками.

З помідорів видаляють шкірку, подрібнюють їх і відправляють у казан. Суміш посипають спеціями і сіллю, доливають туди гарячу воду (3 л).

Через годину у страву кладуть кубики картоплі та кукурудзяні зерна. Суп можна вважати готовим, коли звариться картопля. Його посипають свіжою зеленню і дозволяють трохи настоятися.

У результаті виходить 4 порції шурпи. Кількість ккалорій у 100 г – 95.

Мисливська шурпа

Цей варіант приготування особливо популярний у районах, де поширене полювання. Замість звичної баранини до страви додають дичину.

Інгредієнти, необхідні за рецептом:

• дичина – 3 кг;
• соняшникова олія – 100 мл;
• картопля – 6;
• морква – 5;
• перець;
• горілка – 200 мл;
• цибуля – 5;
• зелень;
• часник – 4 зубчики;
• сіль.

Попередньо необхідно обробити дичину. Великі шматки викладають у казанок із розпеченою олією і обсмажують до утворення скоринки. Очищену моркву ріжуть кружечками і додають до м’яса. Слідом за нею йде цибуля, порізана кільцями, а також зубчики часнику.

Інгредієнти посипають сіллю і спеціями, доливають у ємність воду (щоб вона закривала продукти) і продовжують варити, поки не буде готове м’ясо. Вогонь має бути маленьким.

Чистять картоплю і ріжуть її на кубики. Коли м’ясо стане м’яким і буде легко від’єднуватися від кісток, ці кубики додають у суміш. Через 10 хвилин туди вливають горілку. Готову шурпу посипають подрібненою зеленню.

Приблизна кількість ккалорій у страві – 104 (на 100 г). Приготованого супу достатньо для 6 осіб.

Шурпа з індички

Можна зварити шурпу, використовуючи м’ясо птиці. Дуже часто для цього використовується індичка.

Для такого варіанта потрібно підготувати такі продукти (на 5 порцій):

• індичка – 450 г;
• перець болгарський – 200 г;
• рослинна олія – 50 г;
• помідори – 100 г;
• цибуля – 2;
• часник – 3 зубчики;
• картопля – 300 г;
• морква – 150 г;
• сіль.

Замість індички можна використовувати качку або гусака. Тушку обробляють на шматочки і заливають водою. Ємність ставлять на вогонь. Після закипання рідини знімають піну, а полум’я зменшують.

Варіння потрібно продовжувати близько години. Потім м’ясо виймають, видаляють із нього кістки і кладуть назад у бульйон. Туди ж поміщають крупно нарізану картоплю. Почистивши моркву, її ріжуть на брусочки і поміщають на окрему сковороду для обсмажування.

Туди ж наливають соняшникову олію. За морквою слідує порізана півкільцями цибуля. Коли обидва інгредієнти розм’якнуть, до них приєднують подрібнений часник. Цю суміш з’єднують із м’ясом і картоплею, сиплють спеції та варять до готовності. Незадовго до подачі страву прикрашають зеленню.

Енергетична цінність такої шурпи 94 ккалорії.

Шурпа з ріпою

Якщо є бажання підвищити калорійність страви, можна додати в неї ріпу.

На 4-5 порцій необхідно підготувати:

• баранячі ребра – 500 г;
• цибуля – 150 г;
• нут – 150 г;
• морква – 200 г;
• часник – 3 зубчики;
• томати – 200 г;
• ріпа – 150 г;
• базилік;
• сіль.

Баранячі реберця заливають водою і ставлять на вогонь. Вони мають варитися 2,5-3 години. Нут попередньо замочують. Коли звариться м’ясо, до нього приєднують розрізану на четвертинки ріпу, горох і моркву, поділену на брусочки. На варіння всього цього знадобиться ще півгодини.

За цей час ріжуть цибулю на півкільця й обсмажують її в соняшниковій олії. До нього приєднують томати (їх ділять на четвертинки), потім часник.

Цибулево-томатною сумішшю доповнюють баранину, перемішують і сиплють спеції. Страву треба довести до кипіння, посипати подрібненим базиліком і зняти з плити.

На кожні 100 г продукту припадає 118 калорій.

Шурпа з яловичини

Справжня узбецька шурпа зазвичай готується з баранини, але її можна замінити яловичиною.

Знадобляться такі продукти:

• яловичина – 500 г;
• цибуля – 1;
• картопля – 7;
• морква – 2;
• часник – 5 зубчиків;
• томати – 1;
• спеції;
• перець болгарський – 3;
• сіль.

Яловичину ріжуть кубиками і поміщають у воду. Її слід варити близько 2,5 годин, періодично прибираючи піну. Картоплю розрізають на середні шматочки, і коли яловичина буде готова, приєднують до неї.

В окремій сковороді розігрівають соняшникову олію і викладають у неї нарізану півкільцями цибулю. Його слід обсмажувати до прозорості. Потім на сковороду додають шматочки помідорів.

Із солодкого перцю видаляють насіння і плодоніжки. Частину, що залишилася, нарізати соломкою і теж обсмажити. Овочеву суміш треба приєднати до м’яса та картоплі, коли остання буде готова. Страва має закипіти, після чого її заправляють спеціями. Зелень додають у самому кінці.

Приготований суп можна розділити на 5 середніх порцій. Енергетична цінність страви – 89 ккал.

Шурпа зі свинини

Традиційним цей варіант не назвеш, оскільки в мусульман не заведено вживати свинину. Ідея використовувати свиняче м’ясо з’явилася в Росії.

Такий різновид шурпи готують із додаванням таких інгредієнтів:

• свинина – 500 г;
• цибулю – 150 г;
• картопля – 300 г;
• часник – 3 зубчики;
• томати – 50 г;
• сіль;
• морква – 100 г.

Свинину нарізають на шматочки і кладуть у глибоку сковороду з розігрітою олією. М’ясо потрібно трохи обсмажити. До нього додають кільця цибулі. Коли вони набудуть прозорого забарвлення, суміш заливають водою і залишають тушкуватися протягом 40 хвилин.

Морквину ріжуть брусочками і відправляють до решти компонентів. За нею йде картопля, порізана кубиками. Через 15 хвилин у страву додають томати.

Коли рідина закипить, туди сиплють спеції та подрібнений часник. Перемішавши компоненти, вимикають вогонь, накривають ємність кришкою і дають настоятися.

Шурпа зі свинини містить 123 калорії на кожні 100 г страви. Кількість порцій – 4-6.

Джерело: https://blogreceptov.icu/