Лагман рецепт приготування в домашніх умовах

Сьогодні вашій увазі пропоную улюблену національну страву народів східної кухні справжній лагман – це локшина з густою підливою з м’яса та овочів.

Коли мій чоловік уперше скуштував цю страву в м. Фергані, в Узбекистані, він закохався у східну кухню. Я дуже часто готую вдома плов, самсу, лагман для коханого чоловіка.

Лагман, приготований своїми руками в домашніх умовах, виходить надзвичайно ароматним і ситним, він може бути і першою, і другою стравою. За великої кількості бульйону лагман схожий на суп, за інших способів приготування – локшина з підливою.

Деякі господині готують «європейський» лагман із курки, він виходить менш калорійним і легким. А комусь подобається лагман зі свининою, а в ісламі заборонено вживання в їжу свинини. Вдома я завжди готую класичний рецепт справжнього узбецького лагмана з баранини.

Головні складові цієї смачної страви: м’ясо (яловичина або баранина), домашня тягнута локшина (чузма) і підлива (ваджа). З овочів використовують – картоплю, баклажани, капусту, часник, засолений стручковий перець, томати, моркву, болгарський перець, редьку і квасолю. А додавання традиційних спецій і прянощів визначає неповторний смак лагмана.

Готується лагман у домашніх умовах у казані, а особливо смачним із димком він виходить у казані на дровах. А ви готували лагман на багатті?

Кулінарні поради та тонкощі приготування лагмана в домашніх умовах

• Щоб тісто вийшло еластичним, тягучим і не рвалося під час витягування, треба правильно вибрати борошно. Нам треба взяти суміш пшеничного борошна вищого і другого ґатунку, в рівних пропорціях.
• Розповім трохи про борошно. Борошно пшеничне вищого ґатунку, м’яке тонкого помелу. У ній майже немає клітковини, жиру, мінеральних речовин, і кількість клейковини невелика. З неї добре пекти повітряні, пишні кекси та булочки. Але як не дивно, таке борошно не несе ніякої користі для нашого організму. Таке борошно додатково відбілюють, тому воно має сніжно-білий колір. Є два способи – природний за рахунок впливу кисню повітря («невибілене» борошно), або за допомогою хімії («вибілене» борошно). Борошно пшеничне другого ґатунку багатше на вітаміни та мінерали, але спекти з нього щось повітряне досить складно. Тому до нього прийнято додавати борошно вищого ґатунку. А яке борошно купуєте ви?

• Щоб приготувати смачний і наваристий лагман, важливо правильно вибрати посуд – це товстостінний казан. Завдяки сферичній формі вогонь максимально охоплює казан, а товсті стінки дають змогу рівномірно прогрівати всю страву, водночас усі смакові якості зберігаються та розкриваються.Чавунний казан має деякі особливості, якими треба навчитися керувати. Він довго нагрівається, але краще тримає температуру.

• Доросла баранина (м’ясо овець від одного року до трьох років), така баранина має яскравий червоно-бордовий відтінок, відрізняється порівняно невеликою кількістю жиру та насиченими смаковими властивостями.

• Молода баранина (м’ясо овець від трьох місяців до одного року), така баранина відрізняється ніжною консистенцією, невеликою кількістю білого жиру і має світло-червоний колір.

Як приготувати лагман по-узбецьки вдома: покроковий рецепт

У приготуванні цього рецепта не можна змінювати тільки два інгредієнти – це м’ясо і локшина, решта на ваш розсуд.

Комусь подобається поєднання м’яса двох сортів, комусь більше м’яса у страві, комусь допускає приготування різаної локшини.

Як приготувати підливу

Інгредієнти

• Баранина – 0,7 кг
• соняшникова, бавовняна олія – ½ ст.
• овочі: перці, капуста, стручкова квасоля, баклажани, томати
• коренеплоди: ріпа, морква, редька, картопля – 300 гр.
• часник і цибуля – 1 головка
• прянощі: петрушка, кінза, селера, базилік, перець чилі – за смаком
• спеції: коріандр, бодян, материнка, зіра – за смаком
• томатна паста – ½ ст. л.

Соус для страви можна зробити густим або більш рідким.

Якщо ви хочете приготувати густий соус, то всі овочі, що входять до його складу (картоплю сюди не додають), нарізають соломкою і лише злегка обсмажують, через що вони залишаються хрусткими.

А в більш рідкий соус неодмінно входить картопля, і всі компоненти ріжуться кубиками, а потім довго тушкуються в казані, внаслідок чого виходять дуже м’якими.

Покрокове приготування:

Вимийте баранину, зачистіть її від плівок і поріжте на шматочки розміром із сірникову коробку.

У нагрітий казан влийте олію, після того як вона розжариться, обережно викладіть у казанок шматки баранини, посоліть і поперчіть.

Усі овочі вимийте, почистіть і наріжте невеликими кубиками. Цибулю поріжте півкільцями. Часник порубайте.

Коли шматочки баранини рівномірно обсмажаться до світло-коричневої скоринки, починайте закладати в овочі з інтервалом у 5 хвилин у такій послідовності: цибулю, моркву, картоплю, солодкий перець і наостанок помідори.

Додайте в соус томатну пасту, перемішайте вміст казана, і налийте в нього гарячу воду, рівень якої має бути на 2-3 пальці вище рівня суміші.

Коли соус закипить, зменшіть вогонь під казаном, покладіть у підливу рубаний часник, всипте всі спеції, зазначені в рецепті, досоліть соус, і залиште його томитися під кришкою ще на чверть години.

Покладіть у підливу дрібно порізане листя селери та подрібнену петрушку, щільно закрийте казан і дайте соусу трохи настоятися.

Як приготувати тісто та локшину

Приготування локшини потребуватиме від вас терпіння і часу. Тож тягнути тісто для лагмана чи обійтися магазинною спеціальною локшиною – вирішувати вам. У фабричних упаковках продаються довгі макаронні вироби вони так і називаються «Лагмон».

А якщо хочете по-справжньому випробувати смак смачної страви, локшину для неї треба робити власноруч.

Інгредієнти

• борошно -3 склянки
• яйце – 2 шт.
• вода – 2/3 склянки
• сіль, сода
• олію рослинну – 2 ст. л.

Покрокове приготування:

Борошно змішуємо в рівних пропорціях, додаємо яйця, сіль.

Потім влийте теплої води і круговими рухами замісіть тісто.

Воно буде в’язким і липнутиме до пальців. Не поспішайте додавати борошна, воно зробить його жорстким. Тісто має бути дуже м’яким. Продовжуйте обминати тісто, підсипаючи раз за разом потроху борошна, щоб вийшло круте тісто. Поступово воно стане податливим. Потім тісто довго і ретельно вимішуємо.

Готове тісто скачати в кулю, загорнути в матерчату серветку і залишити на одну годину, в холодильнику. Через годину дістати тісто, знову його добре розім’яти, додати борошно, якщо потрібно.

Через годину дістати тісто, знову його добре розім’яти, додати борошно, якщо потрібно. Розкачати кругле тісто в пласт. Порізати на невеликі шматки, далі скачати в однакові ковбаски.

Ще дуже важливо правильно розтягнути локшину. Це досить складно, тож на приготування ідеально тонкої і рівної локшини може піти 2-3 години. Але якщо набратися терпіння, то неодмінно все вийде. Щоб легше було витягати локшину, треба починати з невеликого об’єму тіста. Розкачати кругле тісто в пласт, нарізати тісто на кілька шматочків і розкачати їх у джгути. Неодмінно потрібно змастити кожен джгут олією, щоб локшина не висохла, а тісто не порвалося.

Спочатку почніть скручувати тісто між долонями, потім розтягуйте його, злегка б’ють об стіл (акуратно) і складайте навпіл доти, доки не буде отримано потрібну товщину.

Відварювати локшину у великій кількості підсоленої киплячої води. Після того як локшина спливе, варити одну хвилини, цього достатньо. Після цього потрібно промити локшину холодною водою, а потім змастити олією.

Спеції та приправи

Важливе значення в приготуванні страви мають спеції та приправи. Спеції застосовуються як під час приготування, так і для створення приправи.

Традиційні спеції – мелений імбир і бодян, кінза, куркума, чорний і червоний перець, часник, зіра, коріандр, перець – горошок, селера, джусай (цибуля, що надає делікатесу легкого часникового аромату), також домінує у страві райхон (фіолетовий базилік)

Як подавати лагман

Подавати таку азіатську страву до сімейного обіду слід у гарячому вигляді в глибоких піалах.

Лагман з’єднують в одну страву перед вживанням. Якщо м’ясо посмажене великими шматками, то поріжте його на порційні шматки. А якщо локшина охолола, обдайте її окропом.

Спочатку в піалу викладаємо відварену локшину, потім на неї викладаємо шматки відвареного м’яса та овочі й заливаємо все наваристим м’ясним бульйоном.

Нарізаємо побільше зелені – кріп, петрушку. Для надання особливого аромату додаємо кінзу. Щоб зробити страву гострішою, можна приправити товченим насінням часнику і кропу, з додаванням червоного меленого перцю, подати гострий соус і оцтову підливу.

Це класичний варіант приготування лагману по-узбецьки, але й цей рецепт можна варіювати відповідно до сезону, наявності продуктів і смакових уподобань.

За матеріалами https://mamakazala.icu/